水苏糖

水苏糖（Stachyose）是天然存在的一种四糖，其结构有两个半乳糖、一个葡萄糖和一个果糖组成。是一种非还原性功能低聚糖，水苏糖不为人体肠胃消化液所分解，属于可溶性膳食纤维。水苏糖外观为白色粉末，口感清爽，无异味；作为普通食品生产经营。

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水苏糖

产品分类：70%，80%

水苏糖（Stachyose）是天然存在的一种四糖，其结构有两个半乳糖、一个葡萄糖和一个果糖组成。是一种非还原性功能低聚糖，水苏糖不为人体肠胃消化液所分解，属于可溶性膳食纤维。水苏糖外观为白色粉末，口感清爽，无异味；作为普通食品生产经营。

物理特性：

甜度为蔗糖的22%

易溶于水，溶解度为130g（20℃），不同于乙醚、乙醇等有机溶剂保湿性和吸湿性均小于蔗糖，但高于高果糖浆

渗透压与蔗糖相差不大

水苏糖没有还原性

可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量。Ч灾，不会破坏原有食品的风味。添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。

法规许可

2010年，我国原卫生部发布了允许水苏糖作为普通食品生产经营的第17号公告，依据食品安全毒理学评价结果（包括急性毒性试验、遗传毒性试验和亚慢性毒性试验）判定水苏糖“实际无毒”，具有食用安全性。

水苏糖质量标准

项目

要求

P60

P70

P80

溶解度/（%）≥

98.0

水苏糖含量（以干基计）/（g/100g）≥

60.0

70.0

80.0

pH

5.5~8.5

水分/（g/100g）≤

5.0

灰分/（g/100g）≤

1.0

0.8

水苏糖

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